Ajvar pikantny

Ajvar. Pod tą enigmatyczną nazwą nie kryje się nic innego, jak pasta z grillowanej papryki i bakłażana. Oryginalnie pochodzi z Serbii, jednakże spotykany jest na całych Bałkanach, w Turcji, Rosji, czy na Zakaukaziu (tu pod nazwą adżyka). Pastę wykorzystuje się do smarowania chleba, jako dip, bądź dodatek do sosów, zup i mięs. Co region, to inny ajvar/inna adżyka. Wszędzie smakuje inaczej i ma inny odcień – od pomarańczowego po ciemne bordo, a konsystencję od półpłynnej do gęstej pasty.

Składniki:
8 średnich czerwonych papryk
2 małe bakłażany (ewentualnie cukinie)
3 słodkie pomidory
1 mała cebula
10 cm zielonej części pora
4 ząbki czosnku
1 łyżka octu
1 łyżka oleju
3 łyżeczki chili
4 łyżeczki czubrycy zielonej
2 łyżeczki słodkiej papryki
sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Do przygotowania ajvaru najlepiej użyć głębokiej patelni, woka lub garnka z teflonowym wnętrzem, aby uniknąć przypalenia. Papryki w całości i ponakłuwane cukinie pieczemy w piekarniku (180 stopni, 30 minut, termoobieg), obracając co jakiś czas. Oryginalnie papryki obiera się ze skórki, ja tego nie robię. Podpieczone warzywa kroimy na średniej wielkości kawałki. Drobno posiekaną cebulę, czosnek i pora podsmażamy i dusimy przez 5 minut. Następnie dodajemy paprykę i cukinię oraz drobno pokrojone pomidory, ocet. Całość dusimy na wolnym ogniu przez około godzinę. Blendujemy (ja nie blenduję na gładko). Dodajemy przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu, aż do momentu, gdy cała woda odparuje(~1 godz.). Gotującą się pastę warto przemieszać raz na jakiś czas.

Kiedy mój ajvar uzyskuje odpowiednią konsystencję, przekładam go do małych zakręcanych słoiczków i pasteryzuję na sucho w piekarniku (130 stopni, 30 minut). Następnie odwracam do góry dnem i pozostawiam do ostygnięcia. Nie wiem, jak długo można go przechowywać, bo zwykle kończy się bardzo szybko 😊

Podziel się

Leave Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Cześć! Widzimy, że przebywasz na naszej stronie już od jakiegoś czasu.
Mamy nadzieję, że zawarte na niej treści przypadły Ci do gustu. Polub nasz profil na fb,
aby być na bieżąco z górami i podróżami ;) Zapraszamy!