Plov, pliw, pilaw - tradycyjne danie z Azji Centralnej

Z daniem tym spotkaliśmy się w Azji Centralnej – w Uzbekistanie, Kirgistanie, Kazachstanie, a także w Rosji. W każdym z krajów smakuje i nazywa się inaczej – plow, plov, pilv, pilaw. Plov jest to najczęściej mięso wołowe lub baranie, wymieszane z ryżem, marchwią i ciecierzycą. Danie jest niezwykle aromatyczne i lekko pikantne. Przedstawiam oto naszą wariację plovu, najbardziej zbliżoną do wersji uzbeckiej, którą poznaliśmy w Bukharze.

Składniki: 

  • wołowina (0,5 kg)
  • marchew  (6 średnich)
  • cebula (2 duże)
  • czosnek (pół główki)
  • ciecierzyca (3/4 kubka)
  • biały ryż – kubek
  • przyprawy: curry, szafran, kurkuma, chilli, sól, pieprz, kolendra, kmin rzymski (jeera), olej rzepakowy
  • opcjonalnie rodzynki

 

Sposób przyrządzenia 

Mięso kroimy w drobne kawałki. Cebulę i czosnek kroimy wg uznania. Marchew trzemy na średnich oczkach. Ciecierzycę gotujemy w lekko osolonej wodzie z kilkoma ziarnami kolendry. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie z curry (najlepiej jest mieć ryż, który się gotuje >15 minut, żeby przesiąkł curry; te wszystkie 6-8-10 minutowe się nie nadają). Mięso wrzucamy na rozgrzany olej i obsmażamy. Solimy na końcu, przed ściągnięciem z patelni.  Na tą samą patelnię wrzucamy czosnek z cebulą, a po chwili marchewkę. Przykrywamy i dusimy. Jak warzywa zaczną się robić miękkie (można podlać wodą, rosołem, żeby się lepiej dusiło) przyprawiamy – oczywiście wszystko wg gustu (np. 2 łyżeczki curry, 3 łyżeczki kminu rzymskiego, łyżeczkę chilli, odrobinę szafranu, łyżeczkę kurkumy, trochę soli i pieprzu do smaku) i dodajemy wcześniej podsmażone mięso i ugotowaną ciecierzycę. Dusimy ok. 10 minut. Na koniec dodajemy ryż i wszystko mieszamy. 

W Azji Centralnej bardzo często można spotkać w sklepach specjalny ryż do plovu. W Polsce można oczywiście kupić jego odpowiedniki. Osobiście jednak za nim nie przepadamy. Najsmaczniejszy plov wychodzi z ryżem długoziarnistym, basmati, czy brązowym, ugotowanym na sypko.

Plov serwowany w Tadżykistanie

Podziel się

Leave Comment

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *