Bibimbap
Obłędny Obiad Prosto z Korei
Na wstępie zaznaczę, że nie byliśmy nigdy w Korei, ale znamy kogoś, kto był 🙂 Jak kiedyś wspominałam, lubimy eksperymentować w kuchni i przenosić smaki świata do naszego domu. Tak też było z tą potrawą. Bibimbap to koreańskie danie, serwowane w głębokich misach, w wielu wariacjach. Głównymi składnikami są ryż, kilka rodzajów warzyw, jajko i mięso/owoce morza/mięczaki. Wspólną i najważniejszą cechą każdej wersji smakowej jest to, że poszczególne składniki łączone są razem dopiero bezpośrednio przed podaniem. Kiedyś potrawa ta spożywana była podobno tylko w przeddzień nowego roku księżycowego, aby pozbyć się wszystkich resztek jedzenia, a każdy z ze składników potrawy miał symboliczne znaczenie, tak samo, jak i jego położenie w naczyniu. Przeglądając różne fora kulinarne spotkałam się ze stwierdzeniem, że nie ma jednego oryginalnego Bibimbap’u – jego skład zależy od finezji koreańskich matek, które chciały zrobić coś pysznego z tego, co akurat miały.
Do najczęściej wykorzystywanych składników tego kulinarnego dzieła zaliczamy wołowinę, ogórka, cukinię, grzyby shitake, szpinak, marchewkę, kiełki sojowe. Warzywa równie dobrze mogą być świeże, gotowane lub smażone. Danie w wersji południowokoreańskiej, nie może natomiast istnieć bez sosu sojowego, oleju sezamowego, szczypioru, nasion sezamu i pikantnej pasy chili. Pomijając jej mistyczny charakter i znaczenie położenia poszczególnych składników, istotny również jest sposób serwowania potrawy. Na dnie naczynia wykładany jest zazwyczaj ryż, a na to mięso i warzywa, ale w takiej kolejności, aby ich kolory kontrastowały ze sobą. Jajko umieszcza się środku, a na koniec dodaje pastę chili. Bądź, co bądź, nieważne w jakiej formie, bibimbap zawsze wygląda spektakularnie i może też być ciekawym pomysłem na wspólne wieczorne gotowanie. Jak do tej pory zrobiłam bibmbap w trzech wersjach – z wołowiną, indykiem i krewetkami. Podane ilości składników są na dwie megaduże porcje. W zaciszu domowym polecamy ponadto przyrządzić Kimchi.
1. Bibimbap z Wołowiną i Brązowym Ryżem
Składniki:
– Wołowina 400g (miałam udziec, więc zrobiłam z udźca)
– Brązowy ryż 200 g
– Olej sezamowy 2 łyżki
– Sos sojowy 4 łyżki
– Cukier 1 łyżeczka
– Szczypior 2 łyżki
– Sezam 2 łyżki
– Pikantna pasta chili wedle uznania
– Seler – 1 cm plaster
– Por – zielona część ~10cm
– Czerwona podłużna papryka 1 szt.
– Pieczarki 5 szt.
– Algi 2 łyżki
– Grubo mielony pieprz 2 łyżki
– Sól, pieprz cayenne, tymianek, olej
Przygotowanie:
1. Mięso kroimy w niezbyt duże kawałki (wedle uznania) i marynujemy przez minimum 30 min. Marynatę robimy z oleju sezamowego, sezamu, sosu sojowego, cukru, szczypioru, i grubo mielonego pieprzu.
2. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie, ok. 30 min.
3. Mięso smażymy/dusimy aż będzie miękkie – w tym przypadku lekko je obsmażyłam, a potem dusiłam. Zajęło mi to 25 minut.
4. OSOBNO, ale na tej samej patelni, podsmażamy lekko wszystkie warzywa na niewielkiej ilości oleju: seler pokrojony w drobne paseczki i przyprawiony pieprzem cayenne, solą i tymiankiem; por drobno posiekany; słodka papryka rzucona na patelnię dosłownie na chwilę; pieczarki pokrojone w cienkie plastry. Algi przygotowane wg. przepisu na pudełku.
Sposób podania
Da dno talerza/miski wykładamy ryż, następnie, przy krawędzi naczynia układamy kolejno warzywa i mięso, ale kolejność ich dobieramy tak, aby kolory kontrastowały ze sobą. Na koniec dodajemy wedle uznania pastę chili.
2. Bibimbap z Indkiem i Ryżem Basmati
Składniki:
– Indyk 300g (miałam pierś, więc zrobiłam piersi)
– Ryż basmati 160 g
– Olej sezamowy 2 łyżki
– Sos sojowy 3 łyżki
– Cukier 1 łyżeczka
– Sezam 2 łyżki
– Pikantna pasta chili wedle uznania
– Seler – 1 cm plaster
– Por – zielona część ~10cm
– Czerwona podłużna papryka 1 szt.
– Zielony groszek – pół szklanki
– 1 pomidor
– Pół czerwonej cebuli
– ½ awokado
– 2 jajka
– Pieczarki 5 szt.
– Natka pietruszki
– Grubo mielony pieprz 2 łyżki
– Sól, pieprz, pieprz cayenne, tymianek, olej
Przygotowanie:
1. Mięso kroimy w niezbyt duże kawałki (wedle uznania) i marynujemy przez minimum 30 min. Marynatę robimy z oleju sezamowego, sezamu, sosu sojowego, cukru i grubo mielonego pieprzu.
2. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie, ok. 10 min.
3. Mięso smażymy, aż osiągnie uwielbiany przez nas stan.
4. OSOBNO, ale na tej samej patelni, podsmażamy lekko warzywa na niewielkiej ilości oleju: seler pokrojony w drobne paseczki i przyprawiony pieprzem cayenne, solą i tymiankiem; por drobno posiekany; pieczarki pokrojone w cienkie plastry. Groszek zielony występuje solo. Pomidora pokroiłam w drobne kawałki i połączyłam go z drobno posiekaną cebulą i awokado, przyprawiłam delikatnie solą i pieprzem.
5. Jajka sadzone. Na koniec
Sposób podania
Da dno talerza/miski wykładamy ryż, następnie, na środku umieszczamy sadzone jajko, a przy krawędzi naczynia układamy kolejno warzywa, ale kolejność ich dobieramy tak, aby kolory kontrastowały ze sobą. Na koniec dodajemy wedle uznania pastę chili.
3. Bibimbap z Krewetkami Razem z Ryżem Dzikim i Jaśminowym
Składniki:
– 16 średniej wielkości białych krewetek (mrożonych)
– 2 łyżki grubo mielonego pieprz
– 2 ząbki czosnku
– 1 łyżka soku z cytryny
– 2 łyżki szczypioru
– Ryż jaśminowy 180 g
– Ryż dziki 20 g
– Sos sojowy 1 łyżka
– Sezam 1 łyżka
– Ocet ryżowy 1 łyżeczka
– Pikantna pasta chili wedle uznania
– 10 pomidorków koktajlowych
– Fasolka szparagowa zielona 1 szklanka mrożonej
– 2 jajka
– Pieczarki 5 szt.
– Ogórek zielony 10 cm
– Grubo mielony pieprz 2 łyżki
– Sól, pieprz, olej, płatki chili
Przygotowanie:
1. Krewetki smażymy na odrobinie oleju, przyprawiamy do smaku solą i grubo mielonym pieprzem, płatkami chili, rozgniecionym czosnkiem, dodajemy sok z cytryny i szczypior.
2. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie, dziki ok. 30 min., jaśminowy ok. 12 min. Dwa gatunki ryżu mieszamy ze sobą. Czasem można znaleźć ryż biały z dzikim w torebkach – ułatwi to zadanie.
3. OSOBNO, ale na tej samej patelni, podsmażamy lekko warzywa: fasolkę szparagową z sosem sojowym i sezamem; pieczarki pokrojone w cienkie plastry, z odrobiną soli. Algi przygotowane wg. przepisu na pudełku. Pomidorki koktajlowe kroimy na ćwiartki; ogórka kroimy w kostkę i łączymy z octem ryżowym, pieprzem i solą.
4. Jajka sadzone
Sposób podania
Da dno talerza/miski wykładamy ryż, następnie, na środku umieszczamy sadzone jajko, a przy krawędzi naczynia układamy kolejno krewetki i warzywa, ale kolejność ich dobieramy tak, aby kolory kontrastowały ze sobą. Na koniec dodajemy wedle uznania pastę chili.
