Blog podróżniczy - piszemy o górach i turystyce

Pilaw, Plov, Pliw – Smaki Azji Centralnej

Z daniem tym spotkaliśmy się w Azji Centralnej – w Uzbekistanie, Kirgistanie, Kazachstanie, a także w Rosji. W każdym z krajów smakuje i nazywa się inaczej – plow, plov, pilv, pilaw. Najczęściej będzie to mięso wołowe lub baranie, wymieszane z ryżem, marchwią i ciecierzycą. Danie jest niezwykle aromatyczne i lekko pikantne. Przedstawiam oto naszą wariację plovu, najbardziej zbliżoną do wersji uzbeckiej, którą poznaliśmy w Bukharze. Jeżeli zasmakowaliście już w potrawie, to zapraszamy na spacer po górskich krainach Azji Środkowej i Syberii!

Składniki

– wołowina (0,5 kg)
– marchew  (3 średnie)
– cebula (2 duże)
– czosnek (pół główki)
– ciecierzyca (3/4 kubka)
– biały ryż – kubek
– przyprawy: curry, szafran, kurkuma, chilli, sól, pieprz, kolendra, kmin rzymski (jeera), olej rzepakowy
– opcjonalnie rodzynki

plow

Pilaw Sposób Przyrządzenia 

Mięso kroimy w drobne kawałki. Cebulę i czosnek kroimy wg uznania. Marchew trzemy na średnich oczkach. Ciecierzycę gotujemy w lekko osolonej wodzie z kilkoma ziarnami kolendry. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie z curry (najlepiej jest mieć ryż, który się gotuje >15 minut, żeby przesiąkł curry; te wszystkie 6-8-10 minutowe się nie nadają). Mięso wrzucamy na rozgrzany olej i obsmażamy. Solimy na końcu, przed ściągnięciem z patelni.  Na tą samą patelnię wrzucamy czosnek z cebulą, a po chwili marchewkę. Przykrywamy i dusimy. Jak warzywa zaczną się robić miękkie (można podlać wodą, rosołem, żeby się lepiej dusiło) przyprawiamy – oczywiście wszystko wg gustu (np. 2 łyżeczki curry, 3 łyżeczki kminu rzymskiego, łyżeczkę chilli, odrobinę szafranu, łyżeczkę kurkumy, trochę soli i pieprzu do smaku) i dodajemy wcześniej podsmażone mięso i ugotowaną ciecierzycę. Dusimy ok. 10 minut. Na koniec dodajemy ryż i wszystko mieszamy. 

W Azji Centralnej bardzo często można spotkać w sklepach specjalny ryż do plovu. W Polsce można oczywiście kupić jego odpowiedniki, choć osobiście za nim nie przepadamy. Najsmaczniejszy plov wychodzi z ryżem długoziarnistym, basmati, brązowym, ugotowanym na sypko.

Plov serwowany w Tadżykistanie

plov
Czy wpis był dla Ciebie pomocny?

Write A Comment